Boi gordo é o bovino macho, geralmente castrado, que atingiu o peso e o acabamento de gordura adequados para o abate. O termo também dá nome ao principal indicador de preço da pecuária de corte no Brasil, negociado em arrobas e usado como referência por frigoríficos, pecuaristas e pelo mercado financeiro. Na prática, quando se fala em cotação do boi gordo, trata-se do valor pago pela arroba do animal pronto para o abate.
Como funciona
A arroba corresponde a 15 quilos e é a unidade tradicional de comercialização do gado no país. O pagamento, porém, não se baseia no peso vivo do animal, mas no peso da carcaça, isto é, do que resta após a retirada de couro, cabeça, vísceras e patas. A relação entre carcaça e peso vivo é chamada de rendimento de carcaça e costuma ficar em torno de metade do peso vivo, variando com raça, sexo, idade e alimentação.
O boi chega ao ponto de abate depois de passar pelas fases de cria, recria e engorda, que podem ocorrer em pastagens, em confinamento ou em sistemas mistos. O acabamento, ou seja, a cobertura de gordura sobre a carcaça, é avaliado pelos frigoríficos e influencia bonificações ou descontos sobre o preço base. Animais precoces, abatidos mais jovens e com bom acabamento, tendem a receber melhor remuneração.
Por que importa para o produtor
A cotação da arroba define a receita do pecuarista e orienta decisões como o momento de vender, o tamanho do lote a confinar e a compra de bezerros para reposição. A relação entre o preço do boi gordo e o do bezerro indica a margem da atividade de engorda. Também é a referência para contratos futuros na bolsa, que permitem travar preço antes do abate e reduzir a exposição a oscilações.
O preço responde a fatores como oferta de animais prontos, demanda interna, exportações, custo de grãos para confinamento e época do ano. Na entressafra do pasto, geralmente no período seco, a oferta diminui e os preços tendem a subir; na safra das águas, o movimento costuma ser inverso.
Na prática
O indicador mais acompanhado é o do Cepea, calculado com base em negociações no estado de São Paulo e usado para liquidar os contratos futuros de boi gordo na B3. Cada estado, porém, tem sua própria praça, com preços que variam conforme a distância dos frigoríficos e a logística. Mato Grosso, Goiás, Mato Grosso do Sul, Minas Gerais e Pará estão entre os maiores rebanhos do país. O ciclo pecuário, com fases de retenção e de descarte de fêmeas, faz a oferta de bois oscilar ao longo de vários anos e é um dos principais temas analisados pelos consultores do setor.
Termos relacionados
- Arroba
- Bezerro
- Confinamento
- Ciclo pecuário
- CEPEA