Entressafra é o período do ano entre o fim da colheita de uma safra e o início da colheita seguinte, quando a oferta de determinado produto agrícola diminui no mercado. O termo se aplica a grãos, frutas, hortaliças, café, cana-de-açúcar e até à pecuária, no caso da chamada entressafra do boi, quando o pasto seco reduz a oferta de animais prontos para abate.
Como funciona
Toda cultura tem um calendário: semeadura, desenvolvimento, colheita e comercialização. Enquanto a colheita concentra a oferta em poucos meses, o consumo é distribuído ao longo do ano inteiro. A diferença é coberta por estoques, importações ou por safras de outras regiões e países. Quando esses estoques diminuem, os preços tendem a subir até a chegada da nova colheita.
Na pecuária de corte, a lógica é climática. No Centro-Oeste e no Sudeste, o período seco, entre maio e setembro, reduz a qualidade das pastagens, o gado ganha menos peso e menos animais chegam ao ponto de abate. Com menor oferta, a arroba tende a se valorizar, o que frigoríficos e pecuaristas acompanham com atenção.
Para hortaliças e frutas, a entressafra pode ser curta e regional: uma cultura colhida no Sul em um mês pode estar em plena produção no Nordeste em outro, o que suaviza as oscilações no abastecimento nacional.
Por que importa para o produtor
Entender a entressafra ajuda a decidir quando vender. Quem tem capacidade de armazenagem pode segurar parte da produção e comercializar nos meses de menor oferta, buscando preços melhores. Quem não tem armazém costuma vender na colheita, quando os preços tendem a ser mais baixos.
O período também influencia o planejamento de compras de insumos, o fluxo de caixa e a contratação de mão de obra. Na pecuária, o pecuarista pode investir em suplementação, confinamento ou pastagens irrigadas para conseguir vender justamente quando a oferta é menor.
Na prática
No milho, a safra de verão é colhida no primeiro semestre e a segunda safra, ou safrinha, no meio do ano, principalmente em Mato Grosso, Paraná e Goiás. Entre o fim de uma e o começo da outra, indicadores como os do CEPEA costumam registrar variações de preço ligadas à oferta disponível.
No café, a colheita se concentra entre maio e setembro nas principais regiões produtoras de Minas Gerais e do Espírito Santo. Depois disso, o mercado passa a olhar para o tamanho da safra seguinte e para os estoques de passagem. A Conab, por meio de seus levantamentos, acompanha essa dinâmica e publica estimativas de oferta e demanda que orientam produtores, cooperativas e indústrias durante a entressafra.
Termos relacionados
- Safrinha
- Estoque de passagem
- Armazenagem
- Confinamento
- Sazonalidade